紫薯山药糕的家常做法 ，紫薯山药糕的家常做法窍门
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酱麦肉的做法
1 、买猪的酱麦家常酱麦后腿肉 ，每块一斤左右就好 。做法做法买回后 ，大全大全把炒菜锅洗干净，酱麦家常酱麦干烧至快红的做法做法样子 ，用手捏着肉块 ，大全大全把肉皮在热锅里烙 ，不断的移动 ，使肉皮烙得金黄的以后 ，就可以把它放在水里浸泡几分钟 ，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用 。
2 、用盐 、花椒 、大料 ，白糖（少许）混合一起 ，涂抹在一块一块的肉上 ，肉的表面一定要抹透的 ，能沾多少就多少。
3 、涂抹好后 ，就把肉块放在盆里 ，一块压一块的 。三五天后，翻它们一次 ，上下轮换 。以此类推 ，两个星期左右 ，就可以把每一块的一端刺一个口 ，用绳子系起来 ，在热水里浸一下，洗去上面的盐水 ，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了 。
4 、晾晒时用麦酱（我们这里是用麦子——最好是麦子 、豌豆、玉米 、任选一样都行的 ，泡涨了，蒸熟以后 ，放在筛子类的竹器里沤成霉，沤透了就将其晒干了 ，拿去机器粉碎成粉末 ，然后用盐水搅拌成糊状即成了 。当然也要放花椒粉 ，大料粉之类的香料 ，装在罐子里 ，口字上蒙上布 ，放在太阳下任其晒 ，晒得越久越香越好 。可以直接佐餐 ，也可以做酱肉啊！）去涂抹 。干了一层又涂抹一层 ，至少五六次吧 。
5 、晒干后 ，要吃的时候 ，用热水洗去酱肉上面的麦酱，然后 ，切成小片 ，在肉片的下面可以放一点垫碗的咸菜之类的东西 ，然后蒸熟了吃
金麦酱的做法
1、麦子洗净 ，先泡四五个小时；
2、上蒸笼蒸熟 ，不能蒸得太软；
3 、放凉后 ，沥干水；
4 、然后取筲箕 、簸箕或者烤盘之类的器具 ，铺上一层玉米叶 ，然后将熟麦摊在苞米叶上 ，约1-2公分厚 ，再盖上一层苞米叶；
5 、然后取筲箕 、簸箕或者烤盘之类的器具 ，铺上一层玉米叶 ，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚；
6 、再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具 ，用蒸锅之类的也是可以的；
7 、麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝 ，发酵一直持续到麦子不再发烧 ，手摸着表面温度变凉 ，即可；
8 、将发好酵的麦子(酵麦)取出 ，摊开后晒干；
9、好的酵麦 。看一下近影；
10 、再磨成粉末状 。可以用小石磨 ，也可以用料理机 ，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉；
11、磨好的酵麦粉；
12 、用少许水将酵麦粉打湿 ，捏成团状；
13、放到合适的容器里；
14 、放置12小时左右；
15、在容器里将酵麦面团用手使劲揉开 ，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以 ，咸一点都不要紧，我十斤麦子 ，用了差不多2斤左右盐 ，做的时候注意尝一下咸淡；
16 、加入适量纯净水或凉开水 ，将麦粉打湿透 ，和成稠一点的糊状 。建议使用凉开水 ，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了；
17、将面酱装入酱坛或玻璃容器 ，不定期搅拌 ，直至发酵完成 ，浓香的麦酱成型即可 。我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了；
18 、本次发酵时间历时140天。麦酱香浓幽甜。另一锅准备发酵到180天结束 。
黄荆麦子酱的制作方法
麦子洗净 ，先泡四五个小时 。
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上蒸笼蒸熟 ，不能蒸得太软。
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放凉后 ，沥干水。
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然后取筲箕 、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶 ，然后将熟麦摊在苞米叶上 ，约1-2公分厚 ，再盖上一层苞米叶 。
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然后取筲箕 、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶 ，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚 。
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再盖上一层苞米叶 。如果没有烤盘之类的平敞的器具 ，用蒸锅之类的也是可以的。
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